美味彩々味処 飛騨牛「やぐら」のブログ

飛騨牛と高山の郷土料理が味わえる「やぐら」のブログへようこそ!

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雪の結晶

皆様、突然ですが雪の結晶を肉眼で見たことはございますか?

高山では見られるんですよ。

結晶が溶ける前に地上に到達するんでしょうね。

写真ではわかりにくいかもしれませんが、一応載せてみました。

拡大してじっくり見てみて下さい。


私のダウンジャケットに降った雪


子供のダウンジャケットに降った雪1


子供のダウンジャケットに降った雪2

なかなかわかりにくいかもしれませんが、肉眼では本当にはっきり見えますよ。

朝、子供の幼稚園バスを待っているのはとても寒いですが、雪の結晶が見られたら子供も喜びます。

私はというと、あぁ今朝は寒いんだなと改めて実感するのですが…。

しかし、雪の結晶はどうしてあんなに素敵な形をしているんでしょうね。


ところで来週ですが、月曜日は営業致します。

火曜日を臨時休業とさせて頂きますのでご了承下さい。

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  1. 2012/01/27(金) 21:08:01|
  2. 未分類
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イノシシ一頭買いました

寒さが厳しくなってきましたね。高山は昨日も今日も最高気温が氷点下です。

雪がちらつくそんな中、一昨晩やぐらではイノシシの解体作業が行われました。

先日、主人のお父様の親戚から仕留めたという連絡が入り、100キロ近いイノシシを購入していたのです。

ただ、やぐらは和食屋ですのでジビエ料理は殆ど経験がなく、イノシシを一頭買いしたのも初めてです。

ということで、解体作業はご近所にあるフレンチのお店「ル・ミディ」さんにお手伝いしてもらいました。

おおよそ1時間半くらいかかりましたかね。お忙しいのに夜分遅く作業に来て頂いたミディさん、本当にありがとうございました。

こんな感じに作業が進んでいます↓

IMG_1583.jpg
前足切断の様子

IMG_1586.jpg
バラ肉の部分です

IMG_1590.jpg
背骨が外れました

なかなかグロテスクですが、この作業中に肉の切れ端を焼いて食べてみましたら、なんとも癖がなくとてもおいしいイノシシでした。オスでしたのでメスよりは脂も少ないと思ってたのですが、いい具合に脂身もありアタリな感じのイノシシでした。

ロースをはじめ、前足もも肉、後ろ足もも肉、バラ肉(スペアリブもあります)、ヒレ肉、タン、など一頭買っただけにいろいろな部位が楽しめます。

個人的にはシンプルに焼くのが一番好きですが、やはりイノシシの醍醐味、ボタン鍋もお勧めです。

寒い冬だからこそ、温かくておいしいものを食べ、心も体も温まりたいと思います。

興味がございましたら是非やぐらまで足を運んで下さい。できる限りお好みの調理法でお出ししたいと思います。




  1. 2012/01/25(水) 16:34:03|
  2. お料理
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昨日のご馳走コース

昨日のお料理の一部を撮影しましたので、ご紹介したいと思います。

飛騨牛入ほうば味噌

飛騨牛ローストビーフ~お刺身風~

昨日のお客様は、大変ほうば味噌を気に入って下さいまして、追加でお漬け物をご注文して下さいました。
高山ではよく、ほうば味噌に白菜のお漬け物を入れて食べます。
地酒もたしなまれていましたので、お酒のアテにはちょうどよかったのではないかと思います。
また、他のお料理も気に入って頂けたのか、出すもの出すもの完食されたので、こちらもついメニューを変更して水物の代わりに地元野菜と豆腐の揚げ出しをお出ししてしまいました。

高山の食材と地酒を堪能して頂き、大変喜んで下さったので、私共も感謝の気持ちでいっぱいでございます。

誠にありがとうございました。

  1. 2012/01/16(月) 20:38:53|
  2. お料理
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本日のごちそうコース

本日は、観光でいらしたお客様からご馳走コースのご予約が入りましたので、メニューをご紹介します。

今回はお魚類が全く駄目な方がいるとのことで、飛騨牛を中心にメニューを考えてみました。


・白かぶとブロッコリーの白だし煮
・飛騨産ほうれん草サラダ
・飛騨牛和風ローストビーフ~お刺身風~
・飛騨牛ステーキ
・飛騨牛入りほう葉味噌
・飛騨牛にぎり寿司
・茶碗蒸し
・飛騨牛しぐれ御飯
・水物


以上9品で税込5250円でございます。

今夜のご宴会ですので残念ながらお写真をご用意できませんでした。

当店はご希望によってメニューを考えますので、ご予約頂く際には是非ご要望をお聞かせ下さい。

また、「ふぐ鍋」「くえ鍋」の一番おいしい時期になってきました。

ふぐは白子も大きくなってきて、白子好きの地元の方には毎度ご注文が入ります。

白子は単品でもご注文頂けます。おいしいお酒のあてにいかがですか?

尚、誠に勝手ではございますが17日(火)は臨時休業とさせて頂きます。ご了承下さい。



  1. 2012/01/15(日) 15:22:19|
  2. お料理
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